【現地取材】南インドの激ウマグルメを発見〜極めて珍しいスパイス控えめグルメ〜

スパイシーなインド料理は最高に美味しい。でもたまにはスパイス控えめな、やさしい味の食べ物も恋しくなりますよね。今回は主食級のメインやサイドメニュー、お腹にやさしく舌喜ぶ、南インドのおすすめ料理をご紹介します。

・毎食の主食にしたい。インド版炒飯・ビリヤニ（biryani）
たまに食べるとやっぱり美味しい米料理。インディカ米をたっぷりのやナッツを使って炒めたビリヤニは、まさに日本人好みの逸品です。クミンなどの複数種のスパイスによる風味が絶妙。

ビリヤニはチキンなど動物の肉入れず、ベジメニューとして用意されることも多いです。筆者もベジレストランで食べましたが、山型に盛られたビリヤニの中に、ゆで卵が丸まる一個入っていました。

ビリヤニは共に提供されるカレーといただくのが一般的ですが、これ単体でも、十分に美味しい。

クミンなどの複数種のスパイスによる風味も、ダイレクトに感じられます。

・チーズ好きなら、ぜひパニール（paneer）を！
パニールとは、インドにおけるチーズです。温めた牛乳をレモン汁や酢など酸性の食品をあわせると、一部脂肪分が固まります。

そこから水分を抜けば、パニールのできあがり。

カレーや炒め物に入ったりと、とりわけベジレストラン（ベジタリアン料理中心）で多用されるパニールですが、筆者のおすすめはパコーラ（pakora）、一口大のパニールをフライしたものです。

どっさりのったオニオンとともに食べましょう。ビールにも合います。

・「おかずももういらない」そんなときはケララパラタ（Keralaparatha）

旅の疲れか、食欲が湧かない……そんなときは、開き直ってパンだけを頼むのも一つです。

そこでおすすめなのが、ケララパラタ。ギー（精製したバター）を塗った生地をパイ風に折り込んで焼いたもので、バターの濃厚な風味がおいしく、そのままでぱくぱく食べられる美味しさです。デニッシュパンと歯ざわりなどにおいて似ているかも。

カレーもあわせて頼むなら、チキンやマトンの旨みたっぷりの、ノンベジのカレーが相性ばつぐんです。

・番外編（バススタンドでぜひ食べてみて）
パン（小麦粉フード）でおすすめなのが、長距離バスのターミナルなどの露店でよく販売している、にぎり拳ほどの大きさの揚げドーナツ。

日本円にして十数円ほどとチープですが、腹持ちもよく、オールドファッションのような食感。意外にも（？）優しい甘さです。ティースタンドで買えるティーも忘れず買って乗車しましょう。

インドグルメを食べたい。でもスパイスは、ちょっとお休み。そんなときは、ぜひこれらのグルメを食べてみてはいかが？