バター釜玉 / ちくわ天
500円 / 100円
この店、そもそも、うどんが美味しい。そこに美味しいバターをたっぷりとからめた「バター釜玉」が美味しくないはずがない。日本には手打ちうどんの名店が数あるが、この店は伝統を守りつつも「革命的な味」を生み出している事で定評がある。
・ブレが極めて少ない
今回ご紹介する店は、手打ちうどんの名店「くうかい」(山口県周南市栄町2-26)。手打ちうどんは非常に難しい飲食ジャンルだ。日によってデキに大きな差が生まれやすく、そして茹で方によっても差が大きくなる。つまりブレやすいのだ。しかしながら「くうかい」のうどんは手打ちでありながらブレが極めて少なく、いつも一定の美味しさを堪能できる。
・セルフサービスでプレートにのせていく
この店はランチタイムになると大行列ができる。「この町ってこんなに人がいたの!?」と思うほどの人が集まってくる。
並ぶこと30～40分。店内に入ると、カウンターに置かれているオカズやあげものなどのサイドメニューをセルフサービスでプレートにのせていく。そしてうどんを注文し、レジでお会計。
・中心に「ピンッ！」と芯が走っている
麺の表面はニュルンと滑らかで汁や醤油となじみやすく、中心に「ピンッ！」と芯が走っている。それは火が通っていないのではなく、しっかり加熱されて旨味に昇華した小麦の芯。
この二重構造がうどんの旨味を生んでいるのだ。
・すべてパーフェクト
得に食べてほしいメニューが、バター釜玉だ。茹でたてのうどんにたっぷりのバターを絡ませ、ガッツリとバターを取り込んだうどんが「小麦」「バター」の塩分によって旨味成分を発生させる。うどんだけでは表現できなかったコクをバターから生ませ、旨味、のどごし、コク、すべてパーフェクト。
・「くうかい」のうどんは正義
「こんなのは邪道だ！」「香川県のほうが美味しいに決まってる」と怒る人もいるかもしれないが、グルメにおける正義は「美味しさ」であり、紛れもなく「くうかい」のうどんは正義なのだ。
もっと詳しく読む: 茹でたての「バターうどん」を食べるため地元民が行列を作る(東京メインディッシュ) https://main-dish.com/2016/07/24/tokuyama-kukai/
[map_card]くうかい
住所: 山口県周南市栄町2-26
時間: 11:20～14:00
休日: 日月
http://tabelog.com/yamaguchi/A3505/A350501/35000522/
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