ベトナム料理。食べたことがない人のなかには、エスニックなスパイシー料理をイメージしている人もいるようだ。それはタイ料理と混同しているからかも？
ベトナム料理は、限りなく優しい、ふるさとの味。まさに食材を生かした料理が多く、調味料はあくまで「食材の引き立て役」。
ごちゃごちゃとした雰囲気に包まれた街・蒲田には、絶品ベトナム料理店がある。
『ティティ』（THI THI）だ。ここにきたら絶対に食べておきたいのが、海老の生春巻き。
タイにも似た料理があるが、ベトナムのほうが野菜の味を強く生かしたテイスト。ソースを少しつけてガブリとかじりつこう。
パリッとした野菜が折れる食感、プリッとした海老が弾ける食感、シットリとした生地がちぎれる食感、それらとともに、甘辛のソースによって引き出されたサラダとも思える旨味が広がる。
いや、生地で包まれている分、野菜が圧縮されているので、サラダよりも旨味も味わい深い。
揚げ春巻きも侮れないうまさ。先端だけカリッとした食感で、筒の部分はシットリとした揚げ具合。これは中にたっぷりとエキスが入っている証拠。
パクチーやミントなどの生野菜に包んで食べれば、香ばしさを香草が盛り上げてくれる。これはウマイ！
とりおこわやレモングラスのビーフンも強く推奨したい。
特にレモングラスのビーフンは、まるでスパゲティのように太い、珍しいビーフンを堪能できる。
生野菜をたっぷりとのせて、パリパリとした食感を楽しみつつずずっとすすろう。これもまた、繊細な香草がビーフンの旨味を引き出す。
不思議な食感と味を体験したいなら、肉入りおもちを注文するといい。
限りなくモチモチとした弾力あるもちの中に、さつま芋のような風味の具が入っている。この食感と味、日本には存在しないのではないだろうか？ なんとも不思議な料理である。
食後には、本格的なベトナムコーヒーを飲んで一休みしたい。
コップの上に器具をのせ、そこからじっくりとコーヒーがしたたってる。
コップの底には練乳がたっぷりと沈んでいるので、スプーンでかき混ぜて飲もう。この独特な甘さ、どこかなつかしい味がある。
店名: ティティ（THI THI）
住所: 東京都大田区蒲田5-26-6B1
営業: 17:00～23:00 土日祝12:00～22:00
休日: 月曜日
料理: 海老の生春巻き648円、とりおこわ918円、揚げ春巻き972円、レモングラスのビーフン918円、肉入りお持ち918円
【次回の放送】
渋谷区恵比寿の海老しんじょうと焼きおにぎり / さいき
記事: 東京メインディッシュ https://main-dish.com/
記事: 東京メインディッシュ https://main-dish.com/
