【本場の激ウマ料理】南インドのグルメ探訪〜カジュアルフード・ティファンの王道4選〜

さくっと食事をとりたいときや小腹が空いたとき、南インドでは一体どんな軽食が食べられているのでしょうか？

「すすり飲む」という意味のティファン（tiffin）とは、インドにおける軽食のこと。南インドで食べた、お気に入りのティファンをご紹介します。

・南インドの王道粉もの料理

米や豆の粉でつくるドーサ（dosa）は、南インドにおける“食事系クレープ”。添えられるサンバルという野菜のスパイシー煮込み（カレー）やチャトゥニーというペースト状のスパイスと共にいただきます。

サンバルやチャトゥニーにつけ、生地をしっとりさせて味わるのも一つ、手でくだいてスナック感覚でそのまま食べるのも美味しいです。

しっかり食べたいときは、ごろっとジャガイモが入ったマサラドーサをどうぞ。これはカレーなどのスパイスで味付けしたジャガイモを、ドーサで包んだものです。

ドーサを割りくずしながらいただくと、「ぱりぱり」「ホクホク」と食感が軽快で、最後まで飽きずに食べられます。

・スパイシー！甘くないドーナッツ

ワダ（Vada）は米、ケツル小豆（日本のもやし豆）を使った生地をカレーリーフやコリアンダーリーフ、青唐辛子、生姜、塩などで味付けして揚げたものです。

チャトゥニーをつけて食べるのが現地流ですが、生地自体はカレー味、複数のスパイスが奏でる独特の風味も美味しく、旅行中はこのまま食べるのを筆者は好んでいました。ホテルの朝食にもよく提供される一品です。

・パンケーキ？蒸し焼きのふんわりパン

写真左の真白でまぁるい形のイドゥリ（Idli）は、米や豆の粉をまとめた生地を蒸し焼きにしたもの。ほんのり塩を加えただけのプレーンな味つけは、こちらも基本的にサンバルやチャトゥニーと共に食べられます。

素朴なメニューに見えるイドゥリ、実は10世紀に出された百科事典にも出てくる、歴史ある南インド料理です。

・おじやとピラフの中間。栄養たっぷりの定番朝食

トロッとした見ためのウプマ（upma）は粗挽きのセモリナ小麦粉を炒り煮したもの。スパイスに玉ねぎや人参、複数種の豆をターメリックやカレーリーフで炒めて、最後にカシューナッツを加えます。

お粥のようですが、豊富な具材を使うので食べ応えもばっちり。スパイスも香りづけ程度のやさしい味付けでほっとします。

南インドのティフィン、いかがでしょうか？耳慣れないメニューでも、軽食ならいろいろ挑戦しやすいですよね。なにかにディップしたり、そのまま食べてみたり…好みの食べ方をさがしてみましょう。