おそらくタイでいちばん美味しいフィッシュ＆チップスの店をご紹介しましょう。ここはタイの首都バンコクの繁華街、アソーク地区。付近にはソイカウボーイと呼ばれている男性向けの歓楽街がありますが、フィッシュ＆チップスの店『FISH AND SHIP』も、そのアソーク地区にあります。
・最近になって新装開店
1年ほど前までは、『FISH AND SHIP』は小さくてボロボロのコンクリート打ちっぱなしな店舗でしたが、繁盛したためか、最近になって新装開店しました。店構えがイングリッシュ風になり、店内もイングリッシュパブ風に。
・フィッシュ＆チップスの店
ここにきたら絶対に注文するべき料理、それはフィッシュ＆チップス。タイにはたくさんフィッシュ＆チップスの店がありますが、正直、どこもフライドポテトに揚げた魚フライを添えただけのもの。
・シンプルかつ洗練された調理法
もちろんフィッシュ＆チップスとはそういう料理なのですが、本場英国の、シンプルかつ洗練された調理法で作られているフィッシュ＆チップスは、限りなく少ないといえます。でも『FISH AND SHIP』で食べれば間違いありません。
・絶妙な調味料バランス
太めでカーブを描いたフライドポテトは、ビネガーや塩分をたっぷりと吸収しつつも、1本1本の質量が多いため、絶妙な調味料バランスで味わえます。モッサリとした食感から生まれる「喉の渇き」もありません。
・熱気だけが放たれています
そして主役ともいうべきフィッシュフライ。激しく熱々の衣から湯気は出ず、熱気だけが放たれています。パリパリの衣が魚との間に空間を生み、湯気を逃がさないのです。豪快にビネガーをふりかけ、マヨネーズとともに食べます。
・ホクホクのあとに衣のサクサク
ホクホクとした白身魚の美味しさ！ まったく泥臭くなく、それに生臭くもありません。東南アジアで揚げ物に使われる魚は、徹底的に揚げても雑味が残る場合が多いのですが、もともと魚の質が良いのでしょう。ホクホクのあとに衣のサクサク、そしてビネガーやマヨネーズから与えられた酸味が味覚を魅了します。
[map_card]FISH AND SHIP
住所: 7/8-9 Sukhumvit Soi 23, Klongtoei Nuea, Watana District
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もっと詳しく読む: Photrip フォトリップ https://photrip-guide.com/2015/05/16/fish-and-ship/