銀座「牛肉寿司きんたん」でTVチャンピオン焼肉王選手権出場者が肉寿司を食べてみた

牛肉寿司きんたんコース 8000円

魚介ではなく肉の寿司が流行りつつあるなか、銀座に「牛肉寿司きんたん」(東京都中央区銀座8-2-16 FUNDES銀座3F)がオープンした。その店名のごとく、肉寿司をメインディッシュとした店で、銀座という場所にもマッチした落ち着いた雰囲気が漂う内装。

・心から満足できる肉寿司が食べたい
しかし肉寿司の店が増えつつあるなか、アタリの店を見つけるほうが難しくなっているのも事実。満足できずに店を後にすることも少なくない。この「牛肉寿司きんたん」は、本当に心から満足できる肉寿司が食べられるのか。客にとってその点がもっとも重要なポイントといえる。

・実際に食べて評価
そこで今回は、TVチャンピオン焼肉王選手権にて準グランプリに輝いたクドウ氏に「牛肉寿司きんたん」の感想を聞いた。

・接客
「物腰はとても丁寧だが、時折、教育中または経験が少ないと思われるスタッフが対応をするため、ぎこちなさを感じた。しかし不快と思えるほどではなかったし、むしろ場数を踏んで頑張って欲しいところ。とはいえ大切な人を招待していたり、アニバーサリーな会食だった場合、お店に対してチープだなと思うお客さんはいるかもしれない」

・肉寿司
「肉も酢飯も高い品質だと思われるし、非常に丁寧に仕込まれているし、そして盛り付けも頑張っている。しかし「この店ならでは」の特徴を感じられなかったのが残念。誤解しないで欲しいのは、決してイマイチではないということ。美味しい。そのうえで、もっと、客が感動を持ち帰られるほどの特徴が欲しい」

・他の料理
「生姜と出汁のもつ煮込みが素朴で美味しかった。特に美味しかったのはタン先にエシレバターを使用した料理。エシレバターだからこそ、ただでさえ旨味濃厚なタン先の美味しさを増幅できるのだろう。氷結すだちそうめんは、すっきりとした柑橘を氷点下で楽しめる満足度が高い一品」

・スイーツ
「アイスクリームに熟成出汁をかけて食べたのだが、「甘味」「塩味」「旨味」の融合であり、発想としては間違ってないし、意外性も相まってワクワクした」

・総評
「この料理を調理した板前、もしくは料理の考案者はとても器用だと感じた。器用なので、一定の問題ないクオリティで料理を作ることができるのだと感じた。器用だが「この店ならでは」な特徴を強く感じられなかったので、名物とまではいかなくとも、味覚が躍って喜ぶような特徴ある美味しさを追求してほしい。しかしネガティブな要素があるわけではなく、むしろ可能性に満ちた店なのは間違いない。これからの「牛肉寿司きんたん」に期待である」