冷やし担担麵 950円
中華の鉄人として知られている一流シェフ、陳建一氏。彼のソウルを受け継いだ店が「ファイヤーホール 陳」(東京都品川区東五反田1-25-19)だ。ここは火鍋が美味しいと評判の人気店だが、実はランチタイムに食べる担担麵も人気料理のひとつだ。
・担担麵を食べたかった欲
ときに人は、無性に担担麵を食べたくなることがある。一度でも頭に「担担麵を食べたかった欲」が浮かべば、それから逃れることは難しい。それならば、この店の担担麵を食べてみる価値はあるだう。まったり濃厚という言葉をそのまま具現化したようなスープが「担担麵を食べたかった欲」を満足させる。
・ここの担担麵は違う
どのような料理でもそうだが、冷たいものほど味をハッキリとさせる。つまり、温度が低い料理ほど味をごまかすことができず、美味しく仕上げることが難しい。特に担担麵は味が濃いめで、味がごまかされがちだ。だが「ファイヤーホール陳」の担担麵は違う。
・グラデーションのある旨味を作る
冷たさがミルキーで爽やかなスープの味を際立たせ、その温度だからこそ出せる旨味を発現させる。そして美味しさをワンランク昇華。ザクザクカリカリでクリスピーな食感と香ばしさが、グラデーションのある旨味を作る。
もっと詳しく読む: 陳建一のソウルを受け継いだ店で食べる担担麵 / ファイヤーホール陳(東京メインディッシュ) https://main-dish.com/2017/06/20/tantanmen-chin-kenichi/
[map_card]ファイヤーホール 陳
住所: 東京都品川区東五反田1-25-19 東建島津山南ハイツ107
時間: 11:30～15:00 17:30～23:00
休日: 月曜
https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131603/13206629/
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