鰻重 3000～4500円
関東と関西では食文化が大いに異なるのはもはや常識であり、鰻もその最たるもののひとつとして「東vs西」のリング上によく祭り上げられるグルメだ。しかし、両者に花をもたせる粋な鰻屋が東京都築地にある。
・築地のやや外れにあり落ち着いた雰囲気で鰻を食す
連日観光客でにぎわう築地の中心地から、大通りを挟んで歩くこと5～10分。2～3階立ての小さなビルが続くなか、ひとつののぼりが立っていた。ここが今回ご紹介する「丸静」だ。
カウンター越しにややハスキーボイスなお父さんが「いらっしゃい」と威勢良く出迎えてくれる。鰻重だけでも複数種ありそれぞれに枚数や部位が異なる。今回は連（むらじ）を注文。十数分経ったころ、香ばしそうな焼き色の下半身2枚と上半身1枚がのった鰻重が目の前に。
・蒸して「フワとろ」、焼いて「パリじゅわ」の中間をいく鰻
熱々の鰻をさっそく頬張ると、ちょっとの焦げ目がまた香ばしい表面を味わううちに、中の身がふんわりとろけるような柔らかさ。店独自のタレも甘すぎず、鰻の名傍役である。関東では蒸し焼き、関西では地焼きが一般的といわれるが「丸静」の鰻は東西のいいところ取り。
この店ではあらかじめ下焼きした鰻をオーダーが通ってから再度ガスで焼くという。炭火でなくガスで短時間・高温で焼くことで、鰻のコク深い脂が落ちない上にパリッと仕上がるのだ。
・地元客と関西人（筆者）ともにホクホク顔
「こんな香ばしい鰻が東京にあったとは」と筆者が精力的に食べ進める間、70代前後と見られる3名のご婦人が「こんにちはァ」と入店。席につくなり「いつものアレね」と注文し、お父さんも交えて「近所の〇〇さんが～」「この間話してた〇〇ね～」と話に花を咲かせていた。
近隣の人々も満足顔で、のんびりと鰻を食す。かつて江戸にはこんな光景が築地にあったのかもしれない。
もっと詳しく読む: 関西人もうなる「パリとろ」鰻重を築地の外れで堪能する / 丸静(東京メインディッシュ) https://main-dish.com/2017/05/15/marushizu-unagi_2017/
[map_card]丸静
住所: 東京都中央区築地6-12-10
時間: 11:30～14:30 17:30～19:00
休日: 日祝
https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13002299/
[map addr=”東京都中央区築地6-12-10″][/map_card]
