待ちに待ったお花見の季節がやってきましたね♪ お花見には、おいしいお弁当とお酒がつきもの。今回はフランス全国酪農経済センター（CNIEL）とヨーロッパ連合（EU）が主催するイベントで、お花見にぴったりなチーズ料理とビールについて伺ってきました！
・「ナチュラルチーズ」と「プロセスチーズ」
まず、一口に「チーズ」と言っても色々な種類がありますよね。ざっくりと、チーズはナチュラルチーズとプロセスチーズの2つに分けられます。ナチュラルチーズは文字通りナチュラル＝自然なチーズ。中に含まれている乳酸菌も生きていて、形状も風味も大きく変わるのが特徴です。熟成の進行と共に風味も変わるため、ナチュラルチーズには食べ頃があります。
・火を入れて加熱殺菌
一番日本人に馴染みが深いプロセスチーズは、ナチュラルチーズを溶かし、型に入れて固めたもの。火を入れて加熱殺菌しているので熟成が止まり、味が変わらず、保存性が高まります。さらにナチュラルチーズは大きく以下の6タイプに分類されます。
1. 白カビタイプ
2. ウォッシュタイプ
3. ハードタイプ
4. セミハードタイプ
5. 青カビタイプ
6. フレッシュチーズ
今回はそれぞれのチーズの特性に合わせた、おしゃれでカンタン＆おいしいチーズ料理を、パーティ料理研究家の青海七生さんに教えてもらいました♪
青海さんは、南仏でのレストラン研修などを経てワインやチーズの資格を取得、ホームパーティ向け料理教室を主宰しています。
・青野菜のサラダ / チーズ和え
使用するチーズは、ハードタイプのミモレットというタイプ。オレンジ色が鮮やかです。まずは菜の花や空豆、スナップエンドウといった好みの春野菜を茹で、水気を取ります。茹でたあと、冷水につけるひと手間をお忘れなく！これにより、青々とした色と食感がきちんと残るのです。
ミモレットをスライスし、塩とオリーブオイル、レモンを入れ、よーく和えます。お皿にのせるときは、十字を描くように上にこんもりと盛ることで、よりおいしそうに見えますよ。なおワインもいいですが、チーズにはビールも合います。まずはキレのあるビールで乾杯☆
・チーズとジャーマンポテトのバゲットファルシー
使用するチーズは、クリーミーな断面が特徴的なウォッシュタイプ。まず、茹でたじゃがいも・さつまいもを、つぶマスタードで和えたジャーマンポテトサラダ（今回は茹でたグリーンピースとチャイブも入ってます♪）を作ります。そこに小さくカットしたチーズを加えて混ぜます。
そしてバゲットを半分に切って、中身をざっくりくり抜いたところに詰めます。最後にウインナーを入れるので、みちみちに入れすぎないことがポイント！ 食べやすい8ミリくらいの厚さで輪切りにしたら、持ち運びやすく取り分けやすいサンドイッチが完成♪
一つひとつは小さくともボリュームがあるので、コクのあるビールがよく合います☆ ちなみにウォッシュタイプのチーズの王様といわれるのが「エポワス」というチーズですが、表皮が個性的な香りを持つため、フランスでは「神様のおみ足」の香り、イギリスでは「豚の足の指のあいだ」と表現されるそうですよ。
・白カビチーズのパーティケーキ
なかでも、私のお気に入りがこちら！ 使用するのは、カマンベールを代表とする白カビチーズ。あらかじめ放射状にカットしておいた大・小のチーズを重ねます（チーズは外側から内側に向かって熟成していくので、放射状にすることで均一な味を楽しめるんです♪）。
そこに小さめのベリーやドライフルーツを散らし、はちみつをかけて完成。はちみつをかけることでキラキラ感が出ますし、2段重ねにすると小さなウエディングケーキにも見えてとっても華やか。うーん、さっぱりとしたホワイトビールが合いますね☆
今週のお花見は、チーズとビールで大いに盛り上がりましょう！ 最後にちょっとしたオマケ情報を。画像は、「幸運を呼ぶチーズ」と言われる珍しい馬蹄型の白カビチーズ、「バカラ」。
一度食べればそのクリーミーなおいしさの虜になる人が続出だとか。お値段1500円ほどで、贈り物にもぴったりです♪
もっと詳しく読む: かんたんチーズ料理＆ビールで楽しむパーティお花見(東京メインディッシュ) https://main-dish.com/2017/03/31/eu-cniel/
執筆: MIFA
協力: CNIEL（フランス全国酪農経済センター）/ EU（欧州連合）