特選本枯そば
900円
極めて珍しい手法でダシをとっているラーメン屋がある。地下鉄の三田線春日駅から徒歩3分ほどの場所にある『本枯中華そば 魚雷』だ。ここはラーメンのダシを特殊な方法で抽出している。
・じわっと広がる極めて上品な魚介の旨味
コーヒーのように、サイフォンでダシを加熱。ダシから「旨味としてベストな状態」でエキスを抽出し、ラーメンのスープとしているのだ。単に珍しい演出だと思ってはいけない。スープを飲んだら最後、じわっと広がる極めて上品な魚介の旨味が広がる。
・濃厚なテイストが楽しめるよう計算
ラーメンは極めてシンプルに見えるが、その個性は唯一無二の存在。麺は蕎麦のように「ほどよいコシ」があり、箸であげるとスープに浮かぶ油膜から濃厚なエキスを身にまとう。
すっきりとした魚介の旨味とともに、濃厚なテイストが楽しめるよう計算されているのだ。
・新たな味わいを楽しむ
具のほとんどが別皿で提供されるのもいい。スープと麺が、具の存在によって味を変化させることなく堪能できる。半分ほど食べたら、ようやく具を丼に移して合流し、新たな味わいを楽しむ。
・奇抜さに負けないほど美味
演出としても楽しいサイフォンによる旨味抽出法。その奇抜さに負けないほどラーメンの美味しさも際立っている。このラーメンを作るには、サイフォンは必要不可欠なのだ。
もっと詳しく読む: 東京メインディッシュ https://main-dish.com/2015/09/26/gyorai/
[map_card]本枯中華そば 魚雷
住所: 東京都文京区小石川1-8-6 アルシオン文京小石川102
時間: 11:00～15:00 18:00～23:00
休日: 水曜日
http://tabelog.com/tokyo/A1310/A131004/13103739/
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