ヒレカツ定食(ランチ)
800円
とんかつなんて、どこで食べても同じ。豚肉に衣をつけて揚げているだけ。そう思っている人が、思った以上に多くいるようだ。確かに調理法はシンプルでも、寿司と並べてもおかしくないくらい、こだわりの奥深さがある。とんかつほど、美味しく揚げるのが難しい揚げ物はないのだ。
・1000円以下という庶民価格
最近は高級志向の高額なとんかつ店が増えている。究極のとんかつを求めて、価格を考えずにグルメを楽しむのも楽しいもの。しかし、1000円以下という庶民価格で究極の美味しさを求めるのも楽しい。
たとえば、東京都新宿区のとんかつ専門店『卯作』は、低価格で絶品とんかつが食べられる店のひとつ。トンカツマニアの豚勝太郎先生が「1000円以下ではトップクラスの美味しさ」と強く推奨している店でもある。
・低価格とんかつの醍醐味
ここのとんかつは、ロースカツもヒレカツも、箸で簡単に切れるほどソフトな仕上がりなのが特徴。低価格な豚肉で作られたとんかつは、かためで薄い場合が多い。
それはそれで「低価格とんかつの醍醐味」なのだが、『卯作』は限りなく柔らかく、そして厚い。
・ふわっと切れる衝撃
箸でつまむと、いまにも崩れそうな柔らかさが箸を伝って感じることができる。ためしに箸でとんかつを切ってみたところ、ふわっと切れた。これはかなりの衝撃で、ここまで柔らかいとんかつに出会ったことがない。
・最後にジワジワと豚肉エキス
とんかつの断面にソースをたっぷりとかける。衣はサクサクのほうが美味しいから、ソースが浸透してふやける前にすぐさま食べる。
ソースの強い酸味のあと、衣に含まれる脂の味がジュワッと広がり、最後にジワジワと豚肉エキスが広まる。
・とんかつとしての旨味を生む
ヒレカツなので肉汁は控えめだが、それがむしろ旨味を増すポイントになっている。
ソフトに下ごしらえされた豚肉がホロホロと崩壊していき、ソース、衣、油、すべての旨味をまとめあげ、とんかつとしての旨味を生んでいる。なるほど、ここまで柔らかい豚肉じゃないとできない芸当だ。
もっと詳しく読む: 東京メインディッシュ https://main-dish.com/2015/06/19/usaku/
[map_card]卯作
住所: 東京都新宿区新宿3-21-1清水館3F
時間: 11:30～15:00 17:30～21:30
休日: 火曜日
http://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13009103/
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