濃厚でトロトロなチーズ、フロマージュはスイーツに使われることが多い。
パンに塗るディップとしても使われるし、フランスのとある店ではトムチーズのじゃがいも料理と組み合わせて使うこともある。
しかし、ラーメンにフロマージュを使っているのは『ドゥエ イタリアン』だけなのではないだろうか？
数年前からイタリアンとラーメンを融合する絶品ラーメン店（イタリアン？）として話題になっていた『ドゥエ イタリアン』だが、今現在も多くのリピーターによって支えられている。
麺の旨味が際立つ塩ラーメンの繊細さに定評のあるこの店だが、一度は食べておきたいのが生ハムとフロマージュのラーメンだ。
丼の中には多めの刻みネギが入っており、あとは煮玉子とフロマージュのみ。丼のフチには生ハムがのっている。
控えめながらチーズの芳醇な香りが湯気とともに立ちのぼり、途中で生ハムを巻き込んで「薫香」のごとく深い「香」を生む。
丼に浮かぶフロマージュは固形のようにも見えるが、かなりトロトロなので箸でつまむことはできない。
スープの温度によってじょじょに溶けつつあるため、完全に溶ける前に麺に絡めて食べたい。
フロマージュの底から麺を引きあげると、ちょうどよくフロマージュを巻き込んで麺に絡めることができる。
そのお味は？ 一瞬だけチーズ特有の臭さをほのかに感じるものの、すぐにコクに生まれ変わる。
そのあとは、いつまでも続くチーズと小麦の絶妙な旨味を感じ続ける。
替え玉としてイタリア麺を注文することができるので、通常の麺とは違ったコシを楽しみたい人は注文するとよいだろう。
生ハムフロマージュラーメンのスープにはチーズの芳醇なテイストが溶け込んでいるので、1杯で終わらすのはもったいない。
麺を食べ終えると、玄米ご飯が出される。そこにラーメンのスープを入れ、リゾットのようにして食べるのだ。
米はやや硬めだが、これもまたフロマージュの風味豊かな味わいが楽しめる。
店名: ドゥエ イタリアン（Due Italian）
住所: 東京都千代田区九段南4-5-11
営業: 平日11:00～16:00 17:00～22:00 土17:00～22:00 日12:00～21:00
休日: 無休
記事: 東京メインディッシュ https://main-dish.com/
