北関東を中心に店舗展開をしている丸信ラーメン。その物語は、関東と東北の県境にある町・黒磯から始まった。
東北本線（宇都宮線）は上野から出発し、終着駅の黒磯まで走る。隣の駅は東北地方だ。
黒磯の風景は近代と素朴さが混じり合う。ちょっぴり寂しさを漂わせつつも、落ち着く空気が流れている。
丸信ラーメンの本家は、駅から徒歩3分の場所にある。
黒磯駅周辺は人通りが少ないが、丸信ラーメンにポツポツと入っていくおじさん、若者、家族連れ。やはり、美味い所には人が集うものである。
店内は、どのラーメン屋でも見た事がない独特なデザインと情緒あふれる内装。
コンクリート、木、鉄、紙、そのすべてが使いこまれ、傷つき、「色」となっている。
カウンターとテーブル、椅子、床、そして壁。そのどれをとっても「歴史」と「年季」が感じられる。ここに身を置いている自分が、丸信ラーメンが重ねてきた歴史に染まる。
基本的にメニューは2種類しかない。ラーメンとチャーシューメンだ。
基本のラーメンに対して具の量を調節できるのが丸信ラーメンの仕組み。チャーシュー、チャーシューダブル、チャーシュートリプルなど、肉の量を3倍にまで増やせる。
ラーメン 650円
チューシューメン 800円
チャーシューをトリプルまで増加可能
メンマをトリプルまで増加可能
ネギをトリプルまで増加可能
替え玉可能
透き通ったスープは味もクリアでアッサリに思えるが、鳥ガラ出汁と醤油が平打ち麺包囲し、じわじわと醤油の味を盛り上げる。
鳥ガラと麺は、醤油由来の旨味を生かす為の存在。スープこそが舞台の主役だ。
だが、脇役チャーシューも名演である。食べればじわっと滲むスープと肉汁。しかし肉自体にやや弾力があり、かめばかむほど旨味が弾けるスルメ状態。
麺を差し置いてスープとチャーシューを褒めてしまったが、ツルンと心地良くながれて喉を流れ落ちていく麺は、運び出したスープの旨味を喉で感じさせてくれる。
黒磯周辺のラーメン屋は、平打ちの縮れ麺が多い。丸信ラーメンもやや縮れているが、他店と比べると縮れ度が弱い。
だけれどそれがベストな状態。思ったよりも旨味がハッキリしているこのスープには、麺が運ぶスープの量が少ないほうが濃すぎず良い。余計なスープを運ばず、適度に旨味を感じる事が出来る秀作だ。
名称 丸信ラーメン
住所 栃木県那須塩原市黒磯幸町5-2
営業 11:00～20:00
定休 月曜日
ルート
東北新幹線で上野～那須塩原～黒磯で約1時間20分（約5500円）。東北本線で上野～宇都宮～黒磯で約2時間30分（約3000円）
記事: 東京メインディッシュ https://main-dish.com/
